●クレーム・ダンジュとフルーツのハーブマリネ グラニテ添え エクリプス ロゼ・スプリッツァーとマリアージュ
リコッタチーズのクレーム・ダンジュに、ベルベンヌやレモンバームでマリネしたフルーツを土台に。
その周りには、カルピスとヨーグルト、フランボワーズのジュレ。さらにフルーツをマリネした液をグラニテにして添えています。
このグラニテ、ハーブとフルーツのエキスが濃縮されていておいしいです。
クレーム・ダンジュも淡白なリコッタチーズで作られているのでさっぱり。
●パッションフルーツクリームタルト チョコムース添え レモンビールとマリアージュ
パッションフルーツとチョコレートという、文句なしに相性のよい組み合わせを『BON』スタイルで。
まずは見た目が斬新ですよね。
下にパッションフルーツのタルト、間にダンテ（チュイル）を挟んで、上にチョコレートのムース。
タルト生地には全粒粉を使っていて、なめららかなムースとザクザクした生地の対比が楽しい。
カカオ80％のビターなチョコムースが甘くないので全体の味を引き締めています。
間のダンテのパリパリした食感がアクセントになって、夢中で食べてしまうおいしさ。同席した方にもとても好評で、この日一番人気だったようです。
そして「皆さん口の中が甘いでしょうから…」としめに出していただいたピタサンド。チーズのコロッケが挟まっていて、こんな演出も！と一同喜びの声。
おいしいスイーツをいただけたのはもちろんですが、さらに嬉しかったのは同席した方たちとお知り合いになれたこと。
特にスイーツ番長さん！
実は、先日ちらっと話した「街ログ」という動画サイトで、同じタイミングで取材を受けた方なんです。
以前からブログも拝見し、写真がきれいだなあと思っていたので会えてよかった！
他にも、有名なスイーツ専門家の方々と関係を持てたのは嬉しいですね。
私ももっと頑張らなくちゃ！と士気が上がります。
そして、いまの仕事をしていなければ出会えなかった人達や、これからも知らないままだったであろう食べ物がたくさんあったんだな、と実感。
。いまの仕事に就けたことにも感謝です。
お土産にいただいた「オレンジのパンプディング」、早速家で食べちゃいました。
これは冷た～く冷やしてがおいしいですね。もちろん、少し温めてもおいしいハズ！
かなりゴキゲンな一日でした。
本日もランキングお願いします。
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